发布日期：2026-01-04 11:24点击次数：200
北风一起，冬日街头总是弥漫着一股糖炒栗子的暖香。
很多人认为，糖炒栗子加糖主要是为了增加甜度。“确实有一部分糖溶化后渗透到栗子壳的缝隙里，但这并非加糖的主要目的。”河北唐山市食品药品综检验检测中心科技管理科科长王磊介绍，糖在高温加热的作用下，发生“焦糖化反应”，让栗子外壳呈现出油亮红润的色泽；糖在炒制过程中产生的焦糖香气，与栗子本身的香味混在一起，形成标志的“糖炒栗子香”；此外，溶化的糖液在滚烫的石子与栗子壳之间，巧妙形成一层薄的保护膜，既能防止栗子在翻炒时过分粘连石子，也能让热量传导更温和，有减少栗子被炒煳的风险。
想要更好品味糖炒栗子的香甜，还得练就一双“识栗慧眼”：
一看颜色。如果栗子外壳的颜色像被浓墨涂抹过，需要警惕是否被添加了石蜡油。二看形状。优先选择那些身材圆鼓鼓的栗子，它们通常内膛充实，果肉丰厚。三看裂口。裂口适中的栗子，管道保温施工不仅熟得透，剥起来也轻松。
邮箱：215114768@qq.com栗子内皮不好剥开，怎么办？两个小技巧轻松解决：
微波炉的“10秒桑拿”。短暂加热就能让果肉里的残余水分迅速汽化，将那层“赖着不走”的内皮与果肉分离。
“铁电材料是一种神奇的缘功能材料，表面自带电荷，没有外加电场时，这些电荷处于无序状态。”该论文通讯作者、中国科学院宁波材料所胡本林研究员介绍，一旦有电场作用在铁电材料上，这些电荷就会重新排列，而且排列的方式会随着电场的变化而变化。
夏夜的如皋城人气旺很旺，如皋市新时代文明实践中心“思民所需、为民所为”，全面部署“点亮星夜”夜实践活动：全市各实践所站全面实行延时服务、特色活动品牌化运作，“口袋舞台”从城区延伸至镇村，不断打造“夜服务”“夜分享”“夜体验”等文明实践新场景，为市民朋友打造活力满满的夏夜生活新场景。
热水“10秒温泉浴”。将栗子在热水中浸泡约10秒，能让干燥的内皮吸收水分变得柔软，更容易被剥开。注意时间不要太久，否则可能影响栗子干香粉糯的口感。
《 人民日报 》（ 2026年01月02日 06 版）
